電子粉質(zhì)儀是小麥粉品質(zhì)檢測的儀器面筋測定儀，電子粉質(zhì)儀主要測量面粉的吸水率、行程時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性，在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮著越來越重要的作用。
小麥粉質(zhì)測定是目前評價小麥面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要方法，這種方法已廣泛地應用于小麥育種、制粉生產(chǎn)、食品加工等領域的科研、生產(chǎn)、商檢和進出口貿(mào)易等部門通常可以借助電子粉質(zhì)儀進行測定，粉質(zhì)儀在整體的設計上進行了一定的改變。 電子粉質(zhì)儀 是小麥粉品質(zhì)檢測的儀器。
而現(xiàn)在使用的 電子粉質(zhì)儀是采用靜態(tài)扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉(zhuǎn)。在測定精度上大大的提升了。隨著技術的不斷發(fā)展進步，電子粉質(zhì)儀成為取代傳統(tǒng)粉質(zhì)測定方法的新一代技術工具。它 采用電子檢測技術，替代機械式測力系統(tǒng),測試數(shù)據(jù)準確、快捷 ， 測試結(jié)果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。利用 計算機數(shù)據(jù)處理，自動評價結(jié)果，可根據(jù)國家標準和標準重復評價測試結(jié)果。
電子粉質(zhì)儀是一種在上被廣泛認可、測定面粉筋力強度的的檢測儀器，它是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。
電子粉質(zhì)儀產(chǎn)品特點：
1） 測試準確、快捷：采用電子檢測技術，替代機械式測力系統(tǒng),測試數(shù)據(jù)準確、快捷。
2） 可靠穩(wěn)定性強：測試結(jié)果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。
3） 自動化程度高:計算機數(shù)據(jù)處理，面筋測定儀自動評價結(jié)果，可根據(jù)國家標準和標準重復評價測試結(jié)果。
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